甜瓜的品质与果实成熟度密切相关，果实成熟度不够，果肉内的糖分尚未完全转化，甜度低、香味不足，商品性差；但若采收过晚则果肉变软，风味欠佳，食用价值也会降低。因此甜瓜栽培时适熟采收是十分重要的。另外，果实的着色、网纹等商品性状也都会随着甜瓜成熟度的增加而增加。
鉴别甜瓜成熟度的标准主要有以下几种：
（1）计算雌花开放至果实成熟的时间 不同甜瓜品种自开花到果实成熟所需的时间差别很大，而且，由于受温度和栽培条件的影响，同一品种不同时期的果实熟期也不同。高温期间栽培的甜瓜果实成熟期相应缩短；早春低温期栽培或秋冬保护地栽培时则成熟期较长；严格整枝，水肥管理适当的，果实成熟期较早；整枝不严，水肥条件高，特别是氮肥多，枝叶茂盛时果实成熟期延长。但同一品种在同等条件下自开花到果实成熟所需的时间是基本相同的，一般早熟品种35天左右，中熟品种50天左右，可采用计算天数和采样瓜相结合的办法进行批量采摘。
（2）看离层 多数甜瓜品种果实成熟时，在果柄与果实的结合处都会形成离层。
（3）闻香气 有香气的甜瓜品种，果实成熟时香气也开始产生，而且成熟越充分，香气就越浓。
（4）看果实外表 甜瓜成熟时果实会表现出品种本身固有的颜色、花纹等，其中尤以黄皮甜瓜成熟度最好识别，不易发生生瓜上市，深受消费者欢迎，这也是黄皮甜瓜长久不衰的主要原因，白皮、青皮和网纹甜瓜在这方面就相对差些。
（5）试硬度 成熟时果实硬度已有变化，用手按压果实有一定弹性，尤其是花脐部分。
（6）看植株特征 甜瓜果实成熟时，坐果节位的卷须会干枯，坐果节的叶片叶肉失绿，叶片变黄，可作为果实成熟的象征。
总之，只要有一定栽培经验，掌握甜瓜果实成熟度并不难。在此基础上，如就地销售，则要采收完全成熟的果实上市；若外运，则要根据具体情况，提前在八九成熟时采收为宜。
