酸菜鱼真正的做法怎么做啊（酸菜鱼的做法最正宗的做法步骤）

材料有：鲤鱼1只，葱姜末各5克，干辣椒3克，黄豆芽50克，酸菜80克，招牌酸汤250克，蒜末8克，黄瓜条80克，盐，鸡精，料酒，生粉，蛋清各适量

【制作工艺】：

（1）首先将鲤鱼刮净鱼肚中的黑膜，因为其是鱼腥味较重的地方，随后片下鱼腹部位。接着将鱼肉片成厚薄均匀的片，鱼腹部位砍成块，备用。

（2）将鱼肉放入碗中，加清水清洗干净血水以及杂质，捞出沥干水分。将鱼肉用盐，鸡精，料酒，蛋清，葱姜顺着一个方向搅打均匀，撒上生粉，抓制均匀，腌制十分钟，即可。

（3）锅中烧干水汽，倒入油，下入葱姜炒制出香味，随后放入酸菜，蒜末炒制一会。

（4）锅中煸炒至干香后，注入酸汤，大火烧开，转小火，调入盐，鸡精调味。随后倒入黄豆芽煮制断生，放入黄瓜条炒匀，捞出铺在盘底。

（5）酸汤中继续煮开，放入鱼骨煮制断生，随后放入鱼肉，煮制熟透，接着将其倒入盘中，撒上干辣椒，葱花，蒜末。最后淋上热油爆香，即可。

鱼片放入淀粉、料酒等搅拌均匀进行腌制

2.锅内热油，放入葱姜炝锅，大火翻炒酸菜

4.清水煮沸放入炒好的酸菜，加入鱼片等调料

5.小火慢炖，出锅