鱼要选一斤或以下的,这样火候好控制肉也嫩,鱼要活,要海鱼,淡水只能用鳜鱼。鱼背对半劏开,刮净腹内黑膜,姜葱白切片铺盘,放上鱼再盖姜葱片。
锅烧开,中大火蒸,一斤重的鱼是7~8分钟,八两是5~6分钟,蒸完闷两分钟再端出。
倒去盘子里的水,除去鱼身上的姜葱,洒料酒生抽,铺上新的姜葱丝,泼热油,完毕。鱼一定要活杀,杀完在鱼身横切几刀,否则蒸鱼会卷曲。蒸鱼过犹不及,一定不要蒸老,不要中途揭盖,要凭经验判断需要的时间,筷子能插入就是熟了。蒸鱼的水要倒了,很腥。生抽一定要买好的。
鱼要选一斤或以下的,这样火候好控制肉也嫩,鱼要活,要海鱼,淡水只能用鳜鱼。鱼背对半劏开,刮净腹内黑膜,姜葱白切片铺盘,放上鱼再盖姜葱片。
锅烧开,中大火蒸,一斤重的鱼是7~8分钟,八两是5~6分钟,蒸完闷两分钟再端出。
倒去盘子里的水,除去鱼身上的姜葱,洒料酒生抽,铺上新的姜葱丝,泼热油,完毕。鱼一定要活杀,杀完在鱼身横切几刀,否则蒸鱼会卷曲。蒸鱼过犹不及,一定不要蒸老,不要中途揭盖,要凭经验判断需要的时间,筷子能插入就是熟了。蒸鱼的水要倒了,很腥。生抽一定要买好的。
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