蒸生蚝冷水下锅还是开水（蒸生蚝冷水下锅10分钟能熟吗）

答案：开水，因为不论新鲜生蚝和解冻生蚝，都可以在3到5分钟中火蒸，的范围肉质最好，冷水蒸生蚝容易过火，生蚝肉缩小太多，影响口感。

1、蒸开壳生蚝，一般热水下锅蒸5分钟即熟。由于生蚝蛋白质含量高，开壳受热比较快，所以蒸5分钟即可蒸熟，鲜味保留也较高。

2、蒸带壳生蚝，一般热水下锅蒸8分钟即熟。因为带壳生蚝密封性较好，而生蚝壳的耐热能力较强，所以为了完整蒸熟生蚝避免吃到细菌寄生虫，最好是蒸8分钟为佳。