风鳗正确腌制方法（滋补河鳗的正确的烹饪方法）

24小时

用净布抹去血污与粘液，然后用曲酒抹遍鱼身，再用花椒盐擦鱼身，擦至盐溶化，放入容器中腌制24小时，取出，鱼皮朝下摊开，用几根竹片把鱼身撑开，挂在阴凉、穿凤处风10天左右成风鳗。

主料：青鱼1条。

调料：精盐10克、绍酒50克、花椒15克、甜面酱600克、荷叶4张。

制法:

1、将鱼去鳃，从脊背处剖开，取出内脏，用抹布将血水擦净。

2、将花椒、精盐同放锅内，炒热至有香味，先用绍酒擦鱼肚内，再用花椒盐擦鱼肚内，然后把一般甜面酱塞入鱼肚内擦匀，另一半均匀地擦鱼的外皮。

3、用洗净晾干的荷叶将鱼包全，捆紧，挂在阴凉通风处10-40天取下。

4、去鱼鳞，洗净放入蒸笼内蒸40分钟，取出冷却后，撕成小长条装盘即成。