第一步，首先把买回来的新鲜牛肉用水清洗干净，切牛肉是非常有讲究的，一定要逆着牛肉的纹路切片，这样炒出来的牛肉口感才会嫩滑。牛肉改刀切成薄片，切得越薄越好 把切好的牛肉片放盆中加清水洗净里面的血水备用。
第二步，牛肉片切好后接下来我们开始腌制牛肉。先准备一个小碗，放入适量的葱姜，然后加入少许清水，用手反复抓捏出葱姜汁，腌牛肉时用葱姜汁代替料酒去腥效果会更好。

第三步，把切好的牛肉片放入碗中，倒入适量的葱姜汁，然后用手顺着一个方向抓拌，抓拌至牛肉彻底将水分吸收， 然后再加入少许胡椒粉，打入一个蛋清，加入少许的玉米淀粉，再次用手抓拌均匀，最后再加入少许的食用油拌匀锁住牛肉的水分，这样炒出来的牛肉吃着口感会更嫩。

第四步，接下来我们开始准备配料，准备适量的葱姜蒜去皮后改刀切葱花，姜片，蒜片，再准备适量的青红辣椒，洗净后改刀切辣椒条备用。

第五步，先将炒锅烧热，倒入适量的食用油，油温四成热时把腌制好的牛肉片放入锅中， 牛肉片下锅后用筷子不停的搅拌，防止肉片粘连，将牛肉滑炒至变时捞出来控油备用。

第六步，另起锅倒入少许的食用油，油温烧制五成热时，下入切好的葱姜蒜片爆香，然后再将切好的青红辣椒下入锅中翻炒均匀。

辣椒炒制断生时，放入滑好的牛肉片翻炒均匀，然后调入少许生抽，蚝油，老抽，味精，白糖，胡椒粉，开大火爆炒，翻炒至入味时即可出锅装盘。这样一盘简单好吃的爆炒牛肉就做好啦！
要顺丝切
炒牛肉丝是切横刀。牛肉切丝时，需要先切成片，切完片后，要逆着纹切丝，这样口感才会更嫩。牛肉纤维比较粗，所以一定要逆纹切。如果顺着切牛肉，那么筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。
