淀粉
在做汤的时候放玉米淀粉或者是土豆淀粉都是非常好的，玉米淀粉质地较为细腻，因此在做汤的时候进行勾芡，汤就会更加的浓郁，喝起来自然口感就好了，而土豆淀粉粘性足，质地细腻，作为勾芡时使用能最大限度的保证食材原汁原味。
另外需要注意，在勾芡的时候要掌握好时间，大多都是在汤快要出锅的时候进行，过早会让芡汁发焦，过晚又会导致受热时间长，容易失去嫩滑的口感，而在汤汁快要出锅的时候放进去，才能更好的提高食材的鲜味。
淀粉
其实每个人对鸡蛋汤的理解不一样，有的人觉得越清淡越好，但是有的人觉得营养不够，而且显得太单调了，尤其是在人多的食堂里面，显现不出食堂的营养和厨师的手艺，所以就会有各种各样不同的做法，其实最简单的做法还是鸡蛋、姜片、香油、盐、葱，水开之后，放进锅里面去大力搅拌均匀，煮3分钟之后，就可以出锅了，非常的方便和快速，所以经常被应用到快餐行业当中。
但是如果想做出一份浓郁的鸡蛋汤，应该在食材上面多加一些材料，比如说加一些豆芽，香菇，西红柿、木耳，或者是猪骨头，然后还要加一定适量的淀粉，而不是生粉。
这样煮出来的鸡蛋汤就特别的美味，哪怕是从色相上看也是很有食欲的。由于加了猪骨头，所以汤的营养马上就提高了很多的层次，特别适合小孩和老人食用。如果汤喝不完也可以往里面加一些粉，那么马上就可以形成新的一道菜了，所以鸡蛋汤的用途还是蛮广泛的。
