开水
蒸大闸蟹的时候应该是开水下锅蒸。水开后再下锅可以保持大闸蟹的鲜美,而且这样大闸蟹的腥味也会少一些。也可以蒸螃蟹用冷水入锅,由于螃蟹是鲜活的,有生命气息的,放入锅中用冷水蒸,慢慢受热有一个适应过程,冷水缓慢加热,形成的水蒸气能更好地挥发掉螃蟹的腥味,再加上受热均匀,使肉质更加细嫩紧致。
开水
蒸大闸蟹的时候应该是开水下锅蒸。水开后再下锅可以保持大闸蟹的鲜美,而且这样大闸蟹的腥味也会少一些。也可以蒸螃蟹用冷水入锅,由于螃蟹是鲜活的,有生命气息的,放入锅中用冷水蒸,慢慢受热有一个适应过程,冷水缓慢加热,形成的水蒸气能更好地挥发掉螃蟹的腥味,再加上受热均匀,使肉质更加细嫩紧致。
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