这种情况有以下可能的原因:
1，忘记放酵母或放的量不够。
2，酵母或面粉时间过长，酵母失去活性或面粉出现质量问题。
3，使用酵母方法不对，有可能是温度过高或过低。正确方法应将酵母用37度左右化开搅匀使用，温度过高会使酵母活性变差或失去活性。
4，发面的环境温度过低或面团没有密封或用潮湿的布遮盖。
在热天中发面可能因为以下几个原因而没发起：
1. 温度过高：发面需要适宜的温度才能发酵。如果温度过高，可能会导致酵母过度活跃或者过快消耗面团中的糖分，从而无法形成理想的发酵效果。
2. 酵母活性问题：发面的关键是酵母的活性。如果酵母过期或质量不佳，就会影响发酵的效果。
3. 面团质量问题：如果面团中的水分、盐量或其他成分比例不准确，也会影响发酵效果。确保按照食谱准确测量和添加材料是非常重要的。
4. 发酵时间不足：有时候需要更长时间的发酵才能使面团膨胀起来。如果您的面团没发起，可以尝试继续给它一些时间来发酵。
5. 环境湿度问题：发酵需要适当的湿度。如果环境湿度过低，可能会导致面团失水，发酵效果降低。
6. 特殊配料：一些特殊的配料，如苏打粉，可能会影响发酵的效果。确保正确地使用和处理配料也非常重要。
如果您的面团一直没能发起，可能需要进一步调整发酵条件，如调整温度、酵母量或其他配方比例。另外，也可以咨询专业的面包师傅或食谱作者，以获取更具体的建议。
