北方春天杨树的嫩叶子是可以吃的，不过它有一股涩味儿。春天的杨叶可吃，也是做渣豆腐。有两种杨树，白杨的叶子不能吃。杨树的花穗也可以吃，做渣豆腐口感比杨叶更好。
叶有两种吃法：一是洗净后放上点盐直接上锅蒸，有一种涩涩的香味；一是洗净后放上豆面拌匀，上锅蒸。这种杨叶一出锅，满屋飘香，百吃不厌。
不能吃，因为无法消化，杨树叶在使用的过程中，由于杨树叶内部含有大量的纤维素，纤维丝是不能被消化的，所以不不能够吃
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