戚风蛋糕烤好后为什么要冷却一个小时 刚出烤箱是湿润的感觉吗（冷藏后的戚风蛋糕怎么加热）

戚风在烤制的时候由于内部有大量的空气，它会迅速的膨胀起来，而出炉后由于外面的温度要低很多，而模具还处于高温的状态，这时候如果不倒扣的话，表面的温度迅速下降，那么它就会塌陷。

倒扣之后等到完全的凉透才能进行脱模，如果没有完全凉透进行脱模它的内部组织也会塌陷，从而出现布丁层。

蛋糕烤好了当然要冷却了，不冷却那么热你能动吗，冷却以后才可动手脱模，有的人烤好戚风拿出来要倒扣冷却，为了不回缩，其实如果打发蛋白不到位，倒扣也设用，如果打发到位不倒扣也没问题，每次烤戚风我都是直接倒在烤盘上摊匀了，烤出来冷却后切块吃。