冷冻春卷油炸的时候皮老破 有什么好的解决办法吗(油炸春卷过夜怎么保持酥脆)

冷冻春卷油炸的时候皮老破 有什么好的解决办法吗(油炸春卷过夜怎么保持酥脆)

首页维修大全综合更新时间:2024-09-12 17:50:47

冷冻春卷油炸的时候皮老破 有什么好的解决办法吗

炸春卷时会爆的原因是:

1、春卷皮、馅的水分梯度相差不能太大。

2、包制方法有误,假如是14*14规格的春卷皮的话,先将馅料放于其中一个角的顶端,横卷2次后,再将左右两个角竖折,最后再横卷,收尾皮用面糊粘住即可,这样馅料至少有2-3层皮包裹住,如果是20g/条的话,皮8+馅12。

3、油炸时油温不能一下升太高,再温火油炸解冻,待春卷回软快变淡黄色时,再适当升温即可,炸成金黄色即可起锅。

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