主料:牛肉6两。
配料:芹菜半斤,干红椒4棵,大蒜子1棵,生姜1块。
调料:料酒1两,藕粉10克,盐5克,花椒子5克,白胡椒粉3克,辣酱面1勺,鸡精5克,花椒油5克。
操作步骤:
1,牛肉切薄片,加料酒,生抽,藕粉用手抓均勻。
2,芹菜去根,去叶,取茎切段。干红椒切未,蒜切末,姜切末。
3,锅中放油,油温八成热时放入牛肉快速翻炒,断生后出锅;锅中放油,放入辣椒,炒出红油后再放入姜葱蒜煸炒,加入盐,辣酱面,再放入芹菜,炒出香味后加入牛肉,放20克沸水,加入鸡精,淋上花椒油即可出锅。
准备材料:牛肉、葱、姜、花椒、生抽、料酒、盐、辣椒、青蒜苗、熟芝麻。
切配:将牛肉切成薄片,用葱、姜、料酒、盐腌制15分钟。
炒香:在锅中加入适量油,加入花椒,中火炒香后加入干辣椒,小火炒香后加入牛肉,快速翻炒至变色。
调味:加入生抽,翻炒均匀,加入青蒜苗,翻炒均匀,加入芝麻,翻炒均匀。
完成:将牛肉盛出,撒上芝麻和香菜即可。
需要注意的是:牛肉要选对部位,最好选择筋膜较多的部位,如牛腩、牛霖等;切牛肉时要横着牛肉的纹路切;腌制的时间要足够,以保证牛肉入味;炒牛肉时油要热,火要大,要快速翻炒;调料的量要根据自己的口味调整。