茄卤面家常做法（茄丁打卤面最正宗的做法）

材料：

干面条 200 克

紫皮茄子 1 根

青椒 1 个

葱 1 根

姜 4 片

蒜 3 瓣

生抽 1 汤匙

老抽 1 汤匙

辣椒油 1 汤匙

白糖 1 汤匙

鸡精 1 小勺

盐 适量

葱花少许

做法：

茄子切成大小均匀的块，青椒切丝备用，葱姜蒜切末备用；

锅中加入适量油，烧热后放入葱姜蒜末炒香；

将茄子块放入翻炒，加入生抽、老抽、白糖、鸡精和少量盐翻炒均匀，盖上锅盖焖煮 3 分钟；

放入青椒丝，继续煮 2 分钟左右；

再放一勺辣椒油，翻炒均匀备用；

锅中烧开水，将面条放入煮熟后捞出，用凉水过一下；

在面条上淋上卤汁即可，可加入葱花作为装饰。（也可在热的面条上加入卤汁翻炒均匀后上桌）

温馨提示：

切好的茄子浸泡在水中可以减少吸油量；

茄子和青椒一定要炒熟，味道更好；

辣椒油可以根据口味和辣度调整，适量就好。