原料：草鱼肉500g，姜10g、葱10g、鸡蛋一个、蕹菜心十根、盐10g、料酒10g、胡椒粉一小勺、蚝油一小勺、鸡精一丢丢、玉米水淀粉30克。
做法：
1.将姜切片，葱切段，放入小碗中，加适量水，擂成葱姜水备用。留一根葱，切葱花备用。
2.将鱼肉用刀剔出鱼排，再用刀轻轻朝鱼尾方向刮，重复N次，如果鱼肉有点红色时，就要停下来哦（红色肉腥味重）。刮出的鱼肉泥放入干净钵子中备用。
3.鸡蛋取蛋清放小碗中，搅发备用。鱼肉泥中加入蚝油、胡椒粉、鸡精、1/2的葱姜水、几滴料酒朝一个方向搅发，搅2分钟后再加入剩下的葱姜水，鸡蛋清，玉米淀粉水用力搅发，边搅边摔打，直至肉泥能插入一根筷子不倒的状态即可。
4.锅洗干净后加入适量冷水，用手的虎口挤出鱼丸、再用勺子舀下放入水中，待全部挤完，开小火将鱼丸煮熟。
5.边煮边捞出浮沫，丸子浮起时加盐、放少量猪油，调好汤味后捞出放入干净钵子中备用。
6.将蕹菜心放入汤锅中烫熟，然后连汤一起倒入鱼丸钵子中。洒上点葱花即可。
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鱼肉用刀背细细敲打之后可以从鱼皮上刮下来，刮下来后剁成茸加蛋清和淀粉顺一个方向搅拌上劲(建议直接上手)，搅拌到抓起来能粘在手上几秒不掉，再用勺子舀成一个一个丸子，放到凉水里，漂起来就成功了。(自己手工做鱼丸很复杂但是比买的那种全是淀粉香精的健康很多，口感更好，偶尔做一次也不错)
