准备材料：
- 新鲜的稻花鱼
- 木姜子、花椒、毛辣果、青椒、广菜、姜、蒜苗、鱼香菜等多种调料
- 米汤自然发酵的酸汤，适量
步骤：
1. 将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状备用。
2. 准备一锅米汤，加入适量的盐、味精、生姜、花椒、酱油等调料，搅拌均匀后放入锅中加热，待米汤煮沸后转小火，让其自然发酵。
3. 将切好的鱼块放入酸汤中，加入木姜子、花椒、毛辣果、青椒、广菜、姜、蒜苗、鱼香菜等多种调料，煮至鱼熟透，汤汁浓稠即可。
注意事项：
1. 煮酸汤时要不断搅拌，避免粘底或糊锅。
2. 鱼的选择要新鲜，煮熟后口感更佳。
3. 煮酸汤时可以根据个人口味加入适量的辣椒、花椒等调味料。
4. 煮好的酸汤鱼可以搭配米饭食用，也可以单独当做一道菜肴享用。
凯里稻花鱼是一道以稻花鱼为主料的传统贵州菜品，以下是一种正宗的做法：
所需食材：
- 稻花鱼：适量
- 辣椒：适量
- 姜蒜：适量
- 盐：适量
- 鸡精（可选）：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 葱花（装饰用）
步骤：
1. 准备工作：将稻花鱼处理干净，清洗干净，沥干水分备用。辣椒切成细末，姜蒜切末备用。
2. 煎煮稻花鱼：在锅中加入适量的食用油，烧热后加入切好的辣椒、姜蒜末，炒出香味。然后将稻花鱼放入锅中煎至两面金黄。
3. 调味：煎好的稻花鱼加入适量的生抽、料酒，继续翻炒均匀。根据个人口味，适量加入盐和鸡精进行调味。
4. 炖煮：加入适量的清水，水量要与鱼差不多，继续用小火炖煮15-20分钟，直到汤汁变浓稠。
5. 装盘：将炖煮好的稻花鱼盛出，撒上葱花作为装饰。
这样一道正宗的凯里稻花鱼就完成了。汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩，口感丰富。可以搭配米饭或者馒头享用，尽情体验贵州风味的美味！
