辣鸭脚的腌制方法（广东正宗腊鸭脚腌制方法）

材料：鸭掌500克、盐3克、味精2克、老抽10克、香油12克、料酒15克、大蒜、干辣椒、青辣椒、红辣椒各20克

做法：

1、鸭掌洗净，用水汆过后，晾干备用；干辣椒、青辣椒、红辣椒洗净，切段；大蒜洗净，切末。

2、油锅烧热，加入蒜末炒香，下鸭掌翻炒，加入盐、香油翻炒至鸭掌呈黄色。

3、再放入老抽、料酒、干辣椒、青椒、红椒，至汤汁收干时，加入味精即可。

酱油2：耗油1：醋2：糖1～少许鸡精，盐，少许老抽上色，柠檬、小米辣椒、酸甜话梅、蒜头，泡椒腌制一晚