根据周围消费人群确定卖什么
如果是在居民区、菜市场附近，卤菜以居家消费为主，这个时候主打猪头肉、猪蹄、贡鹅、卤鸡、卤鸭等的传统卤味熟食店是最受欢迎的，因为居家消费的卤菜是作为餐桌上的主食的，相当于一道菜。
而如果卤菜店位于商业街、学校、商场附近，这个时候卤菜店要主打鸭脖、鸭翅、鱿鱼、凤爪等休闲卤味熟食。这类卤味是年轻人逛街、看电影时最喜欢吃的休闲食品。假如在商业街卖给逛街的年轻人猪头肉、卤鹅等，恐怕你就是再便宜，再好吃，他们也不会买，因为吃起来不方便！所以说，根据周围消费人群来确定卤菜产品，因人而异！
一家卤菜店，肯定不止一种卤菜，这个时候，我们如何确定顾客喜欢吃什么，哪一个卤菜最能吸引消费者？这里我们就要从被动的根据消费者人群确定产品，改成主动确定产品吸引消费者。确定一个你最拿手的，卤制后最好吃的卤菜，作为门店的特色产品进行主推。用特色卤菜吸引顾客，然后带动其他卤菜产品的销售，这个特色产品，可以是鸭脖、鸭翅、猪头肉、猪蹄等等，只要是你最拿手的就行。正常情况下，一家卤菜店都有两三个特色产品，这也是让顾客能够在众多卤菜同行中快速记住我们的关键点。
虽然说夏季是卤菜销售最好的季节，但是春秋冬三个季节，如果我们销售方法得当的话，赚得一点也不会比夏天少。都知道夏天，卤菜店可以增加凉菜的种类，那冬天我们当然也需要增加一些热卤产品，有条件的还可以提供一些烤鸭进行销售。春秋季是冷暖交替季节，可以多准备一些卤牛肉等，对增强顾客体质的有利的卤菜产品，以此为营销点，吸引消费者
NO.1卤鸡爪
现在很多人都特别喜欢吃超市里卖的泡椒凤爪，感觉吃着特别的过瘾！其实有机会不妨尝一尝农村卤味摊上的卤鸡爪，吃起来更香，更过瘾！卤鸡爪一般都有两种口味，香辣的和五香的，美食家庭季比较喜欢吃五香的，因为香辣的可比泡椒风爪辣多了！
NO.2卤猪肝
猪肝作为我们经常吃的一种猪内脏，一直以来很多人都是炒着吃的，大家都知道吃猪肝可以补血，其实卤猪肝也是一道相当不错的美食呢！卤好的猪肝切成片之后，撒点香菜、葱花，然后拌上香油，那叫一个香啊，绝对是喝酒的佳肴！
NO.3卤海带千张
海带丝和千张算是卤菜里面经典的素材了，这里的豆腐皮需要先油炸之后，才能卤出好吃的千张！喜欢吃烧饼夹菜的朋友，一定要尝一尝烧饼加上千张和海带丝，放点孜然，绝对让你吃得过瘾！感觉比烧饼加辣条吃着还过瘾。
NO.4卤香肠
相信很多朋友从小到大都特别喜欢吃火腿肠，但是如果你吃过卤菜里边的卤香肠之后，估计你就不吃火腿肠了，因为火腿肠的味道跟卤香肠的差太多了！而且卤香肠大多都是自己灌的，肉味更足，吃着也更加的过瘾，用来解馋再好不过了！
NO.5卤猪头肉
如果说卤菜里边什么最欢迎，那绝对要数卤猪头肉了！每当忙完一天的工作之后，很多人都喜欢到卤肉摊上买上半斤猪头肉，回去再弄二两小酒喝喝，猪头肉吃着过瘾，小酒喝着解乏！这是可是很多农村务工人员晚餐的必选项！既吃饱了，也喝足了，还不用做饭，还是挺好的。
NO.6卤猪蹄
卤猪蹄也是卤菜里边的经典菜系，一个卤肉摊做菜的水平怎么样，看看他家的卤猪蹄就知道了！卤好的猪蹄放凉之后，用刀切成4块，啃起来特别的香，好的卤猪蹄要达到吃起来入味儿，而且骨头和肉特别容易分离！
