首先你需要注意，萝卜一定要软化后再进行腌制，才会有劲道，爽脆的口感腌酸辣萝卜的做法（泡菜-夏季开胃小菜）准备材料：(不喜欢吃辣的可以不放红椒)
首先你需要准备：白萝卜1颗，胡萝卜1颗，朝天红椒15颗，生姜5片，盐2小匙。
调味料：白糖3大匙，白醋6大匙，清水500ml。
制作方法：
第一，将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片，红椒洗净沥干备用。
第二，将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状，放入干净的盆内，放入两小匙盐用手拌匀，放置腌制20分钟。
第三，锅内注入清水500ml，加入白糖煮至水开，白糖溶化，倒入白醋混合均匀，将煮好的糖醋水放凉。
第四，朝天红椒用刀在侧面切一刀，有一条缝让其容易出味。
第五，20分钟后，胡萝卜开始腌制出水，用手将萝卜条抓捏一下，沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味。
第六，取两只可以密封的乐扣盒或其它容器，（不要用铁的），放入生姜片，红椒及萝卜条。
第七，倒入放凉的糖醋水，水量盖过所有食材，加盖密封放室温发酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。
制作心得：
第一，做好这道菜的关键，第一是要给萝卜去生涩味，也就是要用盐把萝卜腌出水，再彻底的把水挤干。
第二， 配好酸甜水，白糖和白醋及清水的比例是1：糖 2：白醋 50：清水。。记得要用好的白醋不要用醋精。
第三，温度会影响到发酵的时间长短，气温高就在室温发酵1-2天即可入味，气温低的话，可能要在室温发酵5-6天。
白萝卜营养非常丰富，价钱便宜，很耐储存，是非常不错的做泡菜的原料，很多朋友不知道白萝卜泡菜如何腌制，下面让我们一起来学习一下吧。
方法一：
第一，将白萝卜洗干净，切成小块状，然后用盐泡一天泡出水分。
第二，再倒掉水分，把上面残留的盐分全都洗干净，放入葱花。
第三，准备几个苹果和梨清洗干净，切成块，用榨汁机榨成果酱，再榨一些蒜泥，全部倒在白萝卜上面。
第四，放入一勺十三香，根据口味添加辣椒面和辣椒粉，要粗和细的两种，这样比较好看。
第五，再放入少量糖和味精，戴上手套之后抓拌均匀，密封放置一段时间就可以吃了。
最后，总结如下。
方法二：
第一，萝卜切块。
第二，姜切片。
第三，萝卜中放入姜片、醋、辣椒。
第四，放入花椒、盐、白糖，搅拌均匀。
第五，放入容器中腌制即可。
最后，总结如下
