包粽子的米要泡多久(糯米泡一晚上和两个小时的区别)

包粽子的米要泡多久(糯米泡一晚上和两个小时的区别)

首页维修大全综合更新时间:2024-09-02 15:40:40

包粽子的米要泡多久

至少要泡3个小时左右。

以下是粽子的做法:

主料:糯米100克、白砂糖10克、蜜枣适量。

辅料:生抽8克、耗油5克、盐3克、水300毫升。

1、碗中放入猪肋条,倒入食用油、生抽、蚝油、盐,搅拌均匀,腌制20分钟。

2、将糯米浸泡24小时后,放入白砂糖,搅拌均匀。

3、粽叶卷成漏斗状,填入米饭、蜜枣,卷成粽子,用绳子缠好。

4、糯米放生抽、盐,搅拌均匀。

5、粽叶卷成漏斗状,加入糯米、鸭蛋黄、腌制好的猪肉条,卷成粽子。

6、放入水中煮,素粽煮20分钟,肉粽煮1小时。

7、即可食用。

包粽子的米浸泡的时间可长可短,可以根据自己想要的口感来选定米浸泡的时间

沥水时间30分,浸泡时间40分,米和水的比例为一比二,浸泡水温30度左右。这样泡出来的糯米,做成粽子色泽洁白、有光泽,具有粽子特有的香气,口感黏度适中,精而不烂。

糯米越泡会越黏,包的粽子越好吃。换句话说,只要泡米的方法正确,包粽子的米泡越久越好,至少要泡3个小时左右。正确的做法是用清水浸没糯米,每天换2~3次水,浸泡几天后再包粽子,由于细胞吸水将细胞壁胀破,黏性成分释放出来,可使粽子异常黏软。只要每天坚持换水,糯米是不会变质的,但水量要足,否则米吸足水后暴露于空气中,米粒就会粉化。

附:包粽子的米为什么要泡

糯米中的黏性存贮于细胞当中,若用水淘过马上就包粽子,即使上等糯米也不会很黏。因为粽子糯米直接煮吸水性较差,包粽子前对糯米的浸泡会让米在煮的时候更容易吸水,缩短粽子的煮制时间,并提高粽子的口感。

根据米的类型不同,泡的时间长短和方法都有差异

江米:

越泡会越黏,包的粽子越好吃。换句话说,只要泡米的方法正确,包粽子的米泡越久越好,至少要泡3个小时左右。

江米中的黏性存贮于细胞当中,若用水淘过马上就包粽子,即使上等江米也不会很黏。正确的做法是用清水浸没江米,每天换2 ~3次水,浸泡几天后再包粽子,由于细胞吸水将细胞壁胀破,黏性成分释放出来,可使粽子异常黏软。

只要每天坚持换水,江米是不会变质的,但水量要足,否则米吸足水后暴露于空气中,米粒就会粉化。

糯米:

包粽子的糯米最佳浸泡时间为:沥水时间30分,浸泡时间40分,米和水的比例为一比二,浸泡水温30度左右。这样泡出来的糯 米,做成粽子色泽洁白、有光泽,具有粽子特有的香气,口感黏度适中,精而不烂。

糯米中的黏性存贮于细胞当中,若用水淘过马上就包粽子,即使上等糯米也不会很黏。因为粽子糯米直接煮吸水性较差,包粽 子前对糯米的浸泡会让米在煮的时候更容易吸水,缩短粽子的煮制时间,并提高粽子的口感。糯米泡一夜。

花生米(炒过的别有风味)、豇豆米或绿豆:

泡6小时以上,温水泡较快,关键是要吸足水分。

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