请教:蛋糕中的玉米淀粉可以用红薯淀粉代替么（蛋糕玉米淀粉可以用红薯粉代替吗）

做甜品红薯淀粉不可以代替玉米淀粉的1、玉米淀粉适合勾芡，红薯淀粉则不适合。由于玉米淀粉容易化开，粘性较好，可以直接做成水淀粉进行勾芡，勾好的汤汁既浓稠也不容易糊锅，而如果用红薯淀粉，红薯淀粉粘性很强，难以化开，所以调水淀粉不易均匀，勾芡也容易粘锅糊

做蛋糕用的玉米淀粉可以用土豆淀粉代替,不过得多放些。