泡酸菜变味了怎么办（为什么酸菜泡久了就软烂）

根据不同情况处理；如果泡酸菜变味不严重，酸水生了花。加适量盐、嫩花椒，高度白酒少许和冰糖，搅拌均匀即可。如果较严重，有臭味，有细菌滋生，不能吃了。应将整坛酸菜及水倒了，将坛子反复冲洗干净，重新起酸盐水（按原来步骤方法和作料做），重新泡菜。

这个泡酸菜变味了，如果挽救不回来，只能把它倒掉，把坛子洗干静用开水烫一下消毒，然后重新启盐水泡过。如果是坛子里生了花，就找一个干静的勺子把花花打掉，再倒上一些高度白酒和盐，也许是加盐少了。如果还会有花，实在不行只能重新泡过。盐水一般都是一直这样泡，不会轻易的倒掉盐水的，要及时发现及时处理一下。盐水变好了:就没事。在温度低的时候，盐水是清亮透明的，没有杂质，说明盐水是没坏的。有时加菜在里面泡，难免会生花，要及时进行处理。就不会坏盐水了。