食材：小鲫鱼，生抽、老抽、白糖、料酒、醋、蚝油、面粉、香叶、八角、小茴、花椒、香葱、生姜。
【步骤】1、小鲫鱼清洗干净，用料酒、盐、生姜腌上30分钟。
2、腌好的鲫鱼用厨房纸擦干水分，或者晾干。包括鱼肚子里的水分也得控干净。
3、擦干水分的鲫鱼，拍上一层薄薄的面粉。拍完抖掉多余的面粉。
4、锅中倒油，油温五成热，转小火，放入鲫鱼小火炸。
5、这里炸的时候一定要有耐心，炸至每条鲫鱼骨头酥脆，捞出控油。
6、准备一大把小香葱，一些姜片，花椒、八角、小茴、香叶等大料。3大勺生抽、3大勺老抽、一大勺料酒、一大勺蚝油、一勺白糖、一勺醋、一茶匙盐，加入一大碗清水调成料汁。一定要放醋哦，醋能软化鱼骨！
7、准备一个砂锅，砂锅底部铺上香葱和姜片。尽量铺满砂锅底部。
8、将炸好的鲫鱼依次整齐有序地码在香葱上面。剩下一些香葱和姜片直接铺在最上面。撒上各种大料。
9、将混合均匀的调料汁倒进去。水的量不要超过鱼身。砂锅不耗水，所以水量不要太多，若是用普通炒锅，需要多放点水。
10、砂锅盖上锅盖，大火煮开，转最小火焖2个小时，记住是最小火。
11、中途可以看看水量，但是不要去翻动鱼。可以用汤勺尝尝汤汁的咸淡去判断要不要再加盐。
12、焖好的鲫鱼鱼身完整，但是往外夹的时候一定要小心翼翼，否则会粉身碎骨，焖好的鲫鱼若是不着急吃，放在常温再焖上一天，凉吃更加好吃！
首先选用东平湖产的鲜鲫鱼。
1.姜片葱等配料各50克，毛汤4000克、桔皮10克、醋600克、精盐25克、桂皮10克、花椒50克、甜面酱300克、黑酱200克、酱油500克，茴香50克、大料5克、香糟50克、料酒10g
2.把鱼宰杀.宰杀的时候需要注意鱼鳞不要去掉，要保留。锅底放箅，然后把鱼的头尾相交。在锅的正中间留一空隙，放入茴香、大料、桂皮、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、精盐、料酒、桔皮、毛汤。这时用旺火加热，等烧开后我们在调到小火慢烧。用干净的刷子蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次，一般重复四次即可。 6小时后停火就可以了。晾凉后即成。
