用料：营口大酱 2袋、肉末 250克、鸡蛋 2个、葱，小红辣椒 适量、料酒，老抽 适量
做法步骤
步骤 1
热油放葱花。油适当多放些，葱花也可以多放。
步骤 2
放入肉末，炒熟后加适量料酒，老抽，翻炒。
步骤 3
加入营口大酱，我这次做的多，放了两袋。
步骤 4
翻炒均匀
步骤 5
倒入打好的鸡蛋，快速翻炒。
步骤 6
加入小红辣椒，喜欢的可以多放，不吃辣也可以不放的。
步骤 7
翻炒均匀后就可以出锅了，全程不用放盐，因为大酱本身已经很咸了。如果油放的不多会有点干，可以适当放点水。炸好的酱可以拌面或蘸黄瓜吃很美味。
原料
黄豆100千克面粉80千克食盐25～30千克，生姜2千克小茴香100克桔皮100克
步骤
1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。
2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。
4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50即成。
