泡菜盐水浑浊很粘是因为泡制的蔬菜已经变坏，甚至腐败！在管理过程中，亦可能发生意外情况，出现盐水浑浊、长蛆虫；其次是盐水明显涨缩和冒泡。盐水涨缩和冒泡，对泡菜品质影响不是很大，需要特别关注的是长霉花。这种霉花称为酒花酵母菌，是盐水表面的一层白膜状微生物。这种微生物抗盐性和抗酸性均较强，属于好气性菌类，它可以分解乳酸，降低泡菜的酸度，使泡菜组织软化，甚至还会导致其他腐败性微生物的滋长，使泡菜品质变劣。
1、预防措施是：（1）坛沿水要常更换，始终保持洁净，并可在坛沿内加入食盐，使其食盐量达到15--20%左右。如果坛沿中的水少了，就必须及时添满。（2）揭坛盖时，勿把生水带入坛内。（3）取泡菜时，先将手或竹筷清洗干净，严防油污。（4）经常检查盐水质量，发现问题，及时酌情处理。
2、处理方法是：（1）若遇坛内霉花生长较多，勿将其搅散，可把坛口倾斜，徐徐灌入新盐水，使之逐渐溢出；若遇坛内霉花较少，则可用打捞的方法除净。（2）加入大蒜、洋葱、红皮萝卜之类的蔬菜，由于蒜素、花青素等的杀菌作用，可以杀死酒花菌。（3）加入高浓度白酒加盖密闭，亦可抑制其继续为害。（4）在去掉霉花的泡菜坛内，加入适量食盐、蔬菜，使之发酵，形成乳酸菌的优势种群，也可抑制其继续为害。除去霉花后的盐水内，应酌情添加香料、佐料。此外，如盐水已浑浊、发黑，泡菜出现起涎、败味、色恶、生蛆等变质现象，此时应将泡菜及盐水立刻舍弃，并对泡菜坛进行高温杀菌消毒，避免感染。然后再配制新盐水，重新泡制蔬菜。
咸度不够，有细菌入侵，令发酵失败，也就是说泡菜坏了。
