主料：猪头皮五斤
辅料：干香菇三十克、花椒三十克、盐适量、鸡精味精各三十克、生姜葱多些、冰糖五克、糖色一百克、猪棒骨两根、老母鸡一只
香料：八角十个、桂皮二十克、良姜十克、草果十五克、香叶十片、当归十五克、香果二十克、甘草十五克、陈皮十五克、草寇十五克、白扣十五克、白芷十克、丁香三克、小茴香二十克
卤猪头肉之步骤
步骤一、首先准备猪棒骨和老母鸡，焯水后放入卤锅里（焯水的目地是为了去除腥味），加清水四十斤、生姜、花椒、料酒，用大火烧开后转小火，熬制五个小时左右，滤去骨头和肉渣，这是卤水就做成了
步骤二、接着把香料事先用料袋装好，温水浸泡半小时，去除杂质和异味
步骤三、将泡好的香料袋放进老汤，熬制半小时，熬出香味加入盐，鸡精，冰糖，糖色，即成卤汤
步骤四、然后把猪头肉洗净用凉水浸泡两个小时，去除多余血水（中途多次换水，这样浸泡效果会更好），把浸泡后的猪头肉捞出晾干，再抹上盐、料酒、生姜葱少许，腌制三个小时
步骤五、把猪头肉腌制好以后洗净，锅里加凉水下入腌制好的猪头肉（冷水下入猪头肉焯水效果会更好），大火烧开，撇去浮沫，转中火继续焯水三分钟以上（焯水时间一定要长，这样能更好的把猪头肉焯透）
步骤六、最后把卤水烧开，下入猪头肉，大火烧开，转中火，继续卤制一小时，然后关火焖半个小时捞出猪头肉，稍微冷凉后切成片就可以食用啦
要做出香脆可口的卤味，可以尝试以下步骤和技巧：
所需食材：
- 五花肉：适量
- 猪皮冻：适量
- 鸭舌：适量
- 鸭脖：适量
- 卤料包（例如八角、桂皮、香叶、草果等）：适量
- 生姜：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 水：适量
步骤：
1. 将五花肉切成块状，用开水烫一下，去除血水和腥味。
2. 将猪皮冻切成片状。
3. 先将五花肉和猪皮冻放入锅中，加入足够的水，加入一些生姜片、料酒，进行焯水去腥。焯水时可以多次换水，直到没有血水出现。
4. 将焯好的五花肉和猪皮冻捞出，沥干备用。
5. 另起一个锅，加入足够的水烧开，将焯好的五花肉、猪皮冻、鸭舌、鸭脖放入锅中，加入适量的酱油、盐、糖和卤料包。
6. 调小火炖煮约1-2小时，直到卤味材料变得软烂入味。
7. 关火后，让卤味材料在汤汁中浸泡一段时间，使味道更入味。
8. 将卤味材料捞出，晾凉至室温。
9. 可以将卤好的五花肉切成薄片，在烧热的平底锅中两面煎香，增加香脆口感。鸭舌和鸭脖可以直接食用。
这样制作出来的卤味应该有香气扑鼻、肉质细嫩多汁、皮薄爽脆。你可以根据个人口味调整卤料的配方和浸泡时间。另外，你还可以添加自己喜欢的配菜，例如豆干、豆皮、黄豆等。希望你能成功制作出美味的香脆卤味！如有其他问题，请随时向我提问。
