炸酱苦了可能是熬酱的时候火太大了，提前把酱泄好，加酱的时候加一点水，熬制烧开后转小火，让酱保持流状就不烧糊，就不会苦了。
还有就是一定要大牌子老字号的酱，炸酱不能全过程光用油炸，也需要添加一些水来熬制的，添加的水小火慢慢熬，等熬去了三分之二的水分就行了，一定要勤搅拌。
多放点糖再加些其它酱
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