大锅卤汤配方（家庭卤汤的制作方法和配方）

1.香料包：八角20克，桂皮18克、小茴香15克、花椒30克、香叶10克，丁香6克、千里香10克，肉蔻8克，良姜10克，白芷10克，荜茇15克、香菜籽10克

上面香料用清水洗干净，然后用温水浸泡20-30分钟，捞起再次冲洗，装入香料袋备用

2.炒糖色：锅中加入20克油，加入冰糖160克，小火炒至冰糖完全溶解，并起白色大泡，大泡变小泡，加入开水200克，糖色即完成制作。

3.调卤水：鸡架1个，鸭架3斤，猪筒骨2斤

将上面的骨头清洗干净、焯水，然后放入30斤清水中，加入料酒80克，姜100克，蒜100克中火熬制2-3小时，熬白即可，然后捞起全部残渣不要

接着放入卤料包，全部糖色，辣椒30克，盐200克、鸡精150克、白糖30克、油800克、小火熬煮50分钟左右卤水即成。

将料包放入自来水中加热煮，记得要煮开。加入适量的各色调料搅拌，第一次的卤汤加料一定要足量，这样才能够保证味道，卤汤做出来的口味好不好决定着卤菜的质量。卤菜这个东西比较特别，新卤汤第一次做出来的产品味道相对来说不是最好的，卤过一次菜的卤汤做出来的东西才是让人满意的。