1、食材：金钱腱子1只、茴香6个、香叶3片、花雕酒少许、姜片3片、生抽1.5汤勺、老抽0.5汤勺、啤酒1.5汤勺。
2、先处理腱子肉，将多余的油脂、筋、杂肉剔除。这样出锅切片装盘比较漂亮。为了入味，将腱子切成三段。
3、出血水。锅中水煮沸后，放入姜片、花雕酒，最后放入牛腱子，用漏勺翻几下，牛肉收紧、表面变成白色即可。切记不要时间过长，牛肉容易老。出水后将牛肉用凉水冲一下冲去表面的沫沫。
4、准备好茴香、香叶，少许胡椒。其他香料如有也可以放。
5、将牛腱子、生抽、老抽、香料、啤酒一起放入紫砂煲，这里放啤酒烧，肉会比较嫩。放入调味料后可以用筷子尝一下，根据自家的口味可以加，一般出锅味道比此时尝的要重一些。
6、将煲调到炖肉模式即可，烧的过程中翻几次。
7、出锅冷透，如果想储存，在冷透后用保鲜膜包好放进冰箱就可以了。
8、冷透后切片装盘。
牛腱子入凉水浸泡2小时左右，期间多换几次水，把血水泡出来。
凉水上锅边煮边撇去浮沫，尽量多煮一会儿（约20分钟），不然还会渗出血水来。煮好捞出洗净备用
另起砂锅，依次放入花椒，八角，桂皮，生姜，香叶，半个洋葱，最后将牛腱子放入，盖住大火煮半小时转小火焖煮3～4小时（取决于肉块大小）用筷子轻松插入即可。盖好锅盖开大火入味10分钟关火焖一夜，千万不要揭开锅盖了。第二天香喷喷的牛肉出锅了，取出后放入冰箱冷藏（赶时间的可以冷冻一小会儿）凉一点才能切出薄片哦
