怎样烧牛腩脆嫩（炒牛腩怎么做能软烂）

使牛肉变嫩的方法，可以借助几样法宝，使肉质变得鲜嫩润滑。

1、淀粉：将将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒。

2、啤酒：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆。

3、鸡蛋清：肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒。

4、食用油：炒肉丝时，先在切好的肉丝中加入佐料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅。如果是炒肉末，可在肉里拌入少量食用油，再将肉剁碎。

5、苏打：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒。