主料
鱼片，100克
辅料
油，少许
盐，适量
姜丝，少许
芹菜，少许
蛋清，少量
胡椒粉，少许
湿淀粉，少量
制作步骤
1. 鱼片洗净用重盐抓腌10分钟，洗去盐分，加入蛋清、湿淀粉、胡椒粉、少量啤酒、少量油抓匀腌制备用。
2. 锅加入适量水、鸡汤煮开，加胡椒粉、盐、少许鸡精、油调好味。
3. 下鱼片煮熟，下姜片，盛起碗中。
4. 放上少许葱花、芹菜，开吃。
鲈鱼去除鳞片、内脏、鱼鳃，以流动的水冲洗干净，用厨房纸巾擦干表面及鱼肚内多余的水分。
金华火腿切成拇指指甲盖大小的片。红尖椒、绿尖椒切成细丝。香菜择洗干净，切成1cm长的段。大蒜剥去蒜皮。
炒锅内放入油（1汤匙，15ml）,大火烧至七成热，放入鲈鱼，先将一面煎至金黄色，再将鲈鱼翻转过来，将另一面也煎成金黄色，盛入盘中待用。
炒锅内放入剩余的油（15ml）,大火烧至七成热，倒入老姜片、大葱段、大蒜瓣、干红辣椒、八角、花椒，翻炒出香味后，放入煎好的鲈鱼。
调入料酒、生抽、老抽、香醋和白砂糖，然后倒入800ml凉开水（水量与鱼齐平即可），大火煮滚后，倒入切好的金华火腿片，调成中小火，炖煮约30分钟。出锅前调入盐，加入红尖椒丝、绿尖椒丝、香菜段即可出锅。
