秘制小泥鳅的做法如下：
1.把从市场上买回来的小泥鳅倒进桶里喂上几天。每天除去污水，换人清水，待它排去肠内泥水异物后洗净备用。
2.把喂养5-7天的小泥鳅倒出沥干水分，然后倒入一个小锅中，往锅中放入一汤匙盐，然后迅速盖上锅盖。小泥鳅在盐的作用进行最后的挣扎。
3.当锅中听不到动静后，倒出泥鳅，清洗干净，沥干水分备用。
4.锅中放油烧热，放入姜末，大蒜，干辣椒炸出香味。
5.把沥干小泥鳅倒入锅中，放入生抽，盐，料酒，黄豆酱把小泥鳅两面炸脆炸成金黄色。
6.放入胡椒，味精，耗油，翻炒几下装盘出锅，一道美味秘制小泥鳅就做好了。
主料：泥鳅1000g
配料：油适量盐适量尖椒适量生姜适量蒜头适量大蒜适量糖适量料酒适量醋适量
步骤/方法
1、将买回的活泥鳅加入食盐浸泡十分钟左右进行宰杀。泥鳅不会那样光溜地跑，它们会听话地待宰！呵呵
2、尖椒，蒜头，生姜待用
3、将处理好的泥鳅沥干水份准备入锅
4、锅内加油（为预防泥鳅扒锅，可以多放些油），将尖椒，蒜头生姜入锅翻炒片刻
5、倒入干净的泥鳅进行炒制
6、待泥鳅炒至发硬时加入酱油，糖，盐，醋和料酒继续翻炒
7、炒出香味之后加入水将泥鳅淹没之后，加盖焖烧
8、待水烧干，泥鳅背上出现裂纹口时表示泥鳅已经烧烂，这时就可以出锅了！
