腊鸭怎么腌制的方法窍门
材料：鸭子、盐、酱油、豆瓣酱
做法：
1、挑选比较肥嫩的肉鸭，将鸭从颈部宰杀后，让血液流尽。浸烫、煺毛后，用刀在鸭腹腔中线切开，取出全部内脏，然后用清水洗净，沥干水分。
2、将准备好的鸭放在案板上，用盐擦遍鸭体内外，口腔、大腿、肉厚的地方多擦些，然后将鸭全身涂均豆瓣酱，放入缸中腌2~3天。取出以后，刮去体表和胸腔内的豆瓣酱，再将鸭浸没于酱油中，6~7天后取出。
3、将腌好的酱鸭吊挂在阴凉通风的地方晾干即成。成品色泽酱红光亮，肉质紧密鲜嫩。
腊鸭炒什么好吃
香芹炒腊鸭
食材：腊鸭半只、青红辣椒各2条、蒜头3瓣、香芹50克、姜小许、大蒜2根
做法：
1、首先将腊鸭斩成四件用温水泡浸30分钟以上，大蒜洗干净，切成小段。香芹洗干净，切成小段。蒜头去掉蒜衣，切成薄片，姜去皮切成丝，青红辣椒洗干净，切成小块
2、锅中煮开水，放入泡浸后的腊鸭，大火煮开后取出用清水冲洗干净
3、热锅下油，放入姜丝蒜片，中火爆香后，放入蒜段中火爆香，转大火，放入腊鸭。
4、快速翻炒，炒至腊鸭香味四溢时，加入黄油，然后加入一小勺砂糖。
5、快速翻炒均匀后加入香芹段，再入青红辣椒，翻炒至变色。
6、调入小许酱油即可出锅
