云南新平的酸辣口味以其酸辣可口、清爽开胃的特点而著名，是云南特色小吃之一。下面是云南新平酸辣的做法：
材料：
- 鸡蛋皮
- 豆腐皮
- 豆芽
- 肉丝
- 蒜末
- 姜末
- 青蒜
- 辣椒油
- 酱油
- 醋
- 盐
- 糖
- 香油
做法：
1. 将鸡蛋皮和豆腐皮分别切成丝状，放入开水中焯水后捞出备用。
2. 将豆芽焯水后捞出，肉丝用盐和淀粉腌制后炒熟备用。
3. 锅中热油，加入蒜末和姜末爆香，加入辣椒油煸炒。
4. 加入适量的酱油、醋、盐和糖，煮沸后熄火。
5. 将焯好水的鸡蛋皮、豆腐皮和豆芽放入碗中，倒入煮好的酸辣汁，加入炒好的肉丝和青蒜末，再淋上适量的香油即可。
这样做出来的云南新平酸辣，口感酸辣可口，清爽开胃，是一道非常受欢迎的小吃。
酸辣做法
1、干辣椒用纸巾擦去表面浮土，料理机打碎，千万不要洗。2、花生用一点油小火炸熟，变色，听到噼啪声音就捞出晾凉。3、姜蒜剁成末，晾凉后的花生用刀背压碎。4、辣椒碎倒进较深的碗里，加1勺盐。5、加入姜蒜末，熟芝麻，淋入一勺香油。6、把120克食用油倒进锅里，烧热直到冒烟。7、把烧热的油均匀的浇到辣椒碎上面。搅拌一下，加入花生碎，搅拌。
