主料：猪肉100克、淀粉1小勺、香油1/2小勺、料酒1大勺、红曲粉1/4小勺。
辅料：葱花适量、盐适量。
用料：猪肉100克，淀粉1小勺，香油1/2小勺，料酒1大勺，红曲粉1/4小勺，葱花适量，盐适量，水少许。
做法：
1、猪肉洗净切小丁。
2、放入料理机杯中。
3、搅打成细腻肉末。
4、将红曲粉，淀粉，盐，料酒，水，倒入碗中，搅拌均匀。
5、倒入肉末，搅拌至水分被完全吸收。
6、加入香油，葱花，搅拌均匀。
7、放回料理机杯中。
8、搅打均匀。
9、倒入模具中，压实，抹平表面。
10、放入沸水锅中，中火蒸20-30分钟。
11、熟透出锅即可。
用料
主料
猪头肉5000克
猪尾巴500克
猪蹄500克
调料
食盐
200克
酱油
80克
醋
200克
葱
200克
蒜
150克
八角
15克
花椒
25克
香油
50克
做法
1.花椒、八角浸煮30 分钟，捞出备用；
2.猪头、蹄、尾去毛洗净，浸泡2小时；
3.猪头切去猪耳，把猪头劈成两半；
4.猪蹄去蹄甲；
5.将去耳的猪头、去甲的猪蹄放入沸水内煮10 分钟，取出放入冷水内；
6.再将猪头去掉鼻，刮净舌头污物；
7.猪蹄去掉爪底、爪心；
8.猪头、蹄各划一道长口至骨；
9.把猪头、蹄、尾入沸水煮2 小时，取出去骨；
10.再把骨头放入原锅内浸煮，煮至无筋、光滑时，捞出骨头留汤；
11.将煮熟的肉，切成长7 厘米的扁条，放入原汤锅内，加食盐和花椒、八角，水煮沸10 分钟左右，放入葱末、姜末搅匀，分层次放入容器内使其凝固；
12.将蒜捣成泥，加醋、酱油调成稀糊状，加入香油；
13.把凝固的肉切成片，蘸蒜泥佐酒最佳。
