原料
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雪虾 (170克)
蛋清 (6个)
西芹 (1根)
白醋 适量
盐 少许
料酒 1勺
白糖 少许
小苏打 少许
玉米淀粉 5克
白胡椒 少许
1/雪虾仁解冻，洗干净，沥干水，加入调制好的料汁，搅拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱腌制涨发4个小时左右
2/腌制好的虾仁、切好的西芹，分离出来的蛋清，
3/用口小锅，水烧开，滴两滴食用油，放入西芹焯水，焯水后用自来水冲凉，备用
4/蛋清加入4滴白醋，去腥，用电动打蛋器低速打几下备用
5/另起炒锅，热锅冷油，下入虾仁，翻炒几下出锅装入碗中备用
6/锅再次加热，锅里已经有油了，不需要再放油了。要用不粘锅哈，倒入打发后的蛋清，用锅铲划拉开，加入西芹，虾仁，翻炒，加入少许料酒，盐，白糖调味，没有其他更多调料，否则会盖住虾仁的鲜美
7/装盘，趁热吃
8.美味又好吃的凉拌雪虾完成开吃了。
1、材料准备：虾1000克，香葱50克，生姜100克，大蒜六瓣，白糖少许，油、生抽、醋适量；
2、将虾去头、须、脚，用牙签挑净虾肠，清洗干净；
3、上锅大火蒸15至20分钟；
4、佐料准备：将葱蒜切沫、姜切丝放置碗中，倒入生抽浸泡在葱姜蒜沫上；
5、炒锅上火，放少量油烧至8成热，将油浇到调好葱姜蒜和生抽的佐料碗里；
6、佐料碗里加入糖、醋调和；
7、将虾去皮后码放在碟中，将调和好的佐料均匀的浇洒在虾肉上，凉拌虾制作完成。
