不开花的好
我们在挑选韭菜花的时候，其实应该注意挑选的韭菜花是有区别的，很多朋友认为选韭菜花的时候要选择开花的，这样的韭菜花比较成熟所以腌制之后也好吃，但其实这是一个错误的观点。
在腌制韭菜花的时候，我们应该选择的是没有开花的韭菜花，没有开花的韭菜花生长的正是时候，而用来腌制韭菜花的时候会闻到很浓郁的韭菜花的香味。
但如果是开花的韭菜花，就说明这样的韭菜花吃着已经过老了，所以这样的韭菜花吃着就没有多少韭菜花的味道。但很多朋友在选择韭菜花的时候，会觉得开花的韭菜花正是成熟的韭菜花，所以很多朋友都倾向于买开花的韭菜花，其实这和挑选其他蔬菜的方法还是有一些不同的。
另外我们在选择韭菜花的时候，也要注意韭菜花的颜色是否翠绿，有的韭菜花已经出现黄绿色了，那么这样的韭菜花就不是很新鲜了。
另外我们可以摸一下韭菜花底部的柄的位置，这部分的韭菜花柄如果非常清脆并且也不是软塌塌的，这样的韭菜花就是很新鲜的韭菜花了，我们挑选韭菜花的时候尽量选择这样的韭菜花即可。
将要开花而尚未开的韭菜药用最好。因为将开花时韭菜体内的营养成份，包括药用成份，达到了最高水平。开花会消耗部分营养。
