五香熏带鱼的做法步骤
步骤 1
带鱼洗净去头尾，剪成段；加入少许料酒、葱姜腌制30分钟；
步骤 2
起油锅，加入花生油，烧至大约6成热时，下入带鱼段炸至表面金黄色；
步骤 3
趁腌鱼的时候，准备腌制料汁：把酱油、花雕、糖、盐、五香粉放入碗中，搅拌均匀成调味汁备用；
步骤 4
起炒锅，下少许花生油，爆香葱姜；
步骤 5
倒入调味汁，烧开；
步骤 6
加入适量清水，再次烧开，略煮5分钟；
步骤 7
加入白酒，再加入味精（也可以不用），关火。倒进碗里备用；
步骤 8
将炸好的鱼趁热放进腌料中腌制20分钟，就可以吃了。
五香熏带鱼的小贴士
1、腌的时间越长越入味。夏天放进冰箱，随吃随取，很是清爽。
2、一周内吃完的话没有问题，超过一周要拿出来连带鱼一起加热至沸腾三分钟以上，冷却后可以继续冷藏保存。
3、其它鱼啊、肉啊的都可以如法炮制，只是别把鱼和肉放在一起，会串味的！做鱼最好吃！
4、我一次做了三条带鱼，以上材料是一条带鱼的量，做得多的话请按需要加倍。
5、越新鲜的鱼口味越好！
用料
MM冻东海带鱼 600克
料酒 2大勺
生抽 2小勺
醋 1.5小勺
花椒粉 0.5小勺
葱 适量
姜 适量
五香汁
清水
葱、姜 适量
八角 2个
茴香（颗粒）
孜然（颗粒）
花椒
五香粉
盐
糖
料酒
醋
老抽
【山姆厨房】五香熏带鱼的做法
选用山姆会员商店的东海带鱼，个头均匀，厚度适中，也容易入味。而且已经预先处理过，用的时候只要再清洗一下就可以了。
将带鱼用2大勺料酒、2小勺生抽、1.5小勺醋和适量葱、姜、花椒粉腌制半个小时以上。
用厨房纸巾擦掉表面水分。
斜刀切几道，将鱼肉片开至鱼骨，但不要切断，两面都要这样处理。腌制之后再改刀是为了减少鱼段上的水分，炸的时候就不会特别溅油了。如果是特别厚的大带鱼，建议在腌制前先改刀方便入味。
锅内放宽油（鱼能完全泡在里面不沾底的量），下鱼段煎到7-8成熟，捞起；然后进行二次复炸，到表面金黄。待用。
另起锅，加入清水（保证煮好的五香汁能完全没过鱼段的量），加入所有五香汁的调料，煮开后继续煮5分钟，让香料的味道挥发出来。五香汁的味道可以一边煮一边尝尝，是咸鲜微甜的，糖不要少放，泡出来的鱼段会很好吃。咸度比平时自己吃菜稍微咸一点点就好。
将煮好的五香汁倒入装了鱼段的容器里，冷藏半天就可以食用了。吃的时候将鱼段捞出来摆盘就可以了。
小贴士
腌制鱼的时候，醋和花椒粉都不能省略，是帮助去腥的重要步骤；自己处理带鱼的话，要把外面的银鳞刮一刮，带鱼的腥气主要在鳞上。
