1、直接生吃：将新鲜的橄榄洗净用盐水浸泡一下就可以直接吃了。吃第一口的时候味道会比较酸涩、苦，但是咀嚼之后味道会转为清甜，而且越嚼越甜，满口生津，余味无穷。
2、腌制橄榄：把新鲜的橄榄洗干净，用刀拍扁，放入容器中，加入适量食盐摇晃均匀，放置1~2小时就可以吃了。
以下是新鲜橄榄的食用方法：
1. 将新鲜橄榄用刀背或刀刃轻轻敲打，打开橄榄的外皮。
2. 将橄榄浸入清水中，每天更换水，泡一周左右，以去除橄榄的苦味。
3. 脱水：将泡好的橄榄沥干水分。
4. 腌制：可以将橄榄放入盐水中泡制，或者加入腌渍剂如盐、白醋、橄榄油、香料等，腌制时间根据个人口味而定，一般需要数天到数周。
5. 储存：腌制好的橄榄放入干净的玻璃瓶中，加入一定的盐水或橄榄油，封好储存在冰箱中，可长时间保存。
注意事项：- 在处理过程中，建议戴上手套，因为橄榄会释放出一种天然色素，可能染色。
- 新鲜橄榄可能会有不同程度的苦味，可以根据个人喜好调整处理的时间和方式，以达到合适的口感。
- 腌制后的橄榄可以作为开胃菜、配料或直接食用，可以搭配奶酪、面包、沙拉等食用。
请注意，以上是一种常见的处理方法，不同地区和个人口味有不同的习惯和做法。如果是第一次处理新鲜橄榄，建议参考专业的食谱或咨询当地的橄榄爱好者。
