1、炸鱼,鱼的数量宜少不宜多
很多人为了省事,在炸鱼的时候,整个的一股脑倒到锅中去,这样受热不均匀,再高超的厨艺,也无能为力。鱼的数量比较少,有充分的间隙,这样受热就会均匀,炸的过程中,就不会粘在一起;其次数量少,炸的时候,翻动也比较的容易,更容易做到两面金黄,不至于炸的时候碎掉。
控制鱼的数量很简单,我们按照油量还有锅的大小来做决定,把锅绕一圈铺满,基本上这个数量就恰巧合适,油的话不需要特别的多。
2、油温控制好,不能太高也不能太低,要适时转动锅
想要煎出一锅好鱼,还需要对油温进行把控,油温太低也不行,太高容易炸糊掉。没有控制好油温,翻动鱼又比较快,那么十有八九,这个鱼就会煎破皮,这样品相不好,下次制作的时候,也没法做了。
炸鱼时裹上面糊,且不要频繁翻动鱼,这样可以使鱼不烂。方法如下:准备材料:鱼
一条、低筋面粉 适量、鸡蛋 适量、色拉油 适量、食盐 适量、酱油 适量、生抽 适量、五香粉 适量、水 适量。一、首先使用刀把鱼切小块,放入适量的五香粉、盐和酱油,用手抓匀,静置半小时。
二、然后盆中放入适量的低筋面粉、鸡蛋、生抽和水搅拌成面糊。
三、接着往锅内放入适量的油,使用大火加热。
四、腌好的鱼裹上面糊,两面都需要裹。五、鱼块下入油锅。六、鱼的两面炸至金黄,捞出控油。七、放入盘中,做好了。