1. 米鱼治净，猪肉绞成肉末
2. 把鱼从背部切开，剔下两边的净鱼肉
3. 把鱼肉刮下，鱼皮不要
4. 刮下的鱼肉跟肉糜一起剁烂
5. 剁到鱼泥起筋，变的有黏性，好了
6. 把肉末放入盆内，加姜汁，黄酒，盐，少许白糖
7. 在鱼泥里放入番薯淀粉，当然也可以是其他的淀粉，在浙江还是番薯淀粉更普遍
8. 把所有的材料反复抓捏，摔打，直到鱼泥出现胶质，这样就算成功了一半了
9. 手上沾水，抓一大团鱼泥，两手交换摔几次，让它变成光滑的椭圆形鱼饼生胚
10. 锅里加足水，烧至温热，放入鱼饼，加适量料酒，一勺盐调味去腥，煮到快开的时候开小火慢煮20分钟即可
11. 把煮熟的鱼饼捞起，可以直接吃，也可以晾凉冷冻，以后要吃的时候拿出来炒或者煮着吃
12. 煮过鱼饼的鱼汤也别浪费，放入挤完姜汁的姜末，放一点面条，青菜，一锅鲜美的鱼汤面就好了
13. 最后再切几片还热乎的鱼饼，美哉！
食材主料鮸鱼750g猪肥肉150g辅料红薯淀粉120g盐适量姜汁适量料酒适量白糖适量 做法1.将鮸鱼开肚洗净。
2.将鮸鱼从脊背部入刀，剔除鱼头、鱼骨、鱼刺。
3.将纯鱼肉刮出。
4.将纯鱼肉刮出。
5.将猪肥肉切小丁。
6.将鱼肉和猪肥肉一起剁成肉茸。
7.在肉茸中加入姜汁、盐、白糖、料酒。
8.再加入红薯淀粉，搅拌均匀。
9.将搅拌均匀的肉茸捏成椭圆的丸子。
10.起油锅将肉丸炸成表面金黄。
11.将炸好的鱼饼放在蒸锅上蒸15分钟。
12.蒸好出锅切片装盘即可。13.装盘。
