隔水炖与蒸到底有什么区别（隔水炖和隔水蒸哪个好）

隔水炖与蒸的主要区别在于烹饪方式。隔水炖是将食物放入密封的炖盅中，再放入大锅中加水蒸煮，利用水蒸气循环加热食物。而蒸则是在食物表面加盖蒸笼，通过水蒸气直接作用于食物，使食物熟透。两者都能保持食物原汁原味，但隔水炖温度更高，蒸的时间更长。