剁椒藠头是一道辣味十足的川菜，下面是具体的腌制方法及比例：
所需食材：
藠头400克、剁椒200克、盐适量、白糖适量、鸡精适量、料酒适量、生抽适量、葱适量、姜适量、大蒜适量、植物油适量。
步骤：
1. 将藠头去皮切成条状备用。
2. 取一个大碗，加入适量盐、白糖、鸡精、料酒、生抽、剁椒、葱姜蒜末和植物油，搅拌均匀。
3. 将藠头条放入碗中，将其搅拌均匀，使藠头码在底部，调料覆盖在藠头上。
4. 用保鲜膜将碗口封严，放置在阴凉处发酵1-2天。
5. 发酵后，将腌制好的藠头码在碗中，将调料倒在藠头上，放入蒸锅中蒸10-15分钟至熟透。
6. 蒸熟后，将藠头盛出，放凉后即可食用。
小贴士：
1. 藠头的比例可以根据自己的口味进行适当调整。
2. 在腌制的过程中，可以根据需要适量加入辣椒粉、花椒粉等调味料，以增加口感。
3. 在蒸熟后，可以加入适量的香菜、蒜泥等调料，以提升口感。
藠头 适量
盐 适量
老坛剁辣椒 适量
冰糖 少量相
高度（50度）白酒 1瓶盖
酸辣剁椒藠头 专治夏天没胃口的做法
1.自家山上一堆藠头，挖过来吃了
2.把藠头放水里泡4个小时，即可轻松去掉外衣，吃起来也不会有渣
3.往藠头里加盐，腌1个晚上
4.将腌出来的水倒掉
5.加少量冰糖，老坛剁辣椒一起拌匀（冰糖能中和辣冲味）
6.把刚腌的藠头放坛子里
7.加高度（50度）白酒杀菌
8.封坛一个月即可开吃
9.酸酸辣辣
