主料：鸡1250克
调料：甜面酱30克,五香粉2克,茴香籽[小茴香籽]2克,八角3克,花椒2克,大葱15克,盐32克,桂皮3克,姜10克,白芷3克,大蒜（白皮）30克。
卤煮鸡块的特色：
色泽鲜艳，形态丰满，味道醇香。卤煮鸡块的做法：
1.将白条鸡掏净肠脏，洗净沥干。如是隔年老鸡，需在清水内浸泡2小时，以浸出积血，然后用木棒把鸡胸骨拍平，先将一侧翅尖插入口腔，另一侧扭住窝向后方，再把两条鸡腿折弯带爪塞入膛内。
2.将上述调配料(除陈年老酱，五香粉外)放入锅中，添入清水浸没鸡身为度，置旺火上加热；待汤烧沸，再放入陈的老酱，五料粉装入布袋，并用竹篦压住鸡身，先用旺火烧40分钟，再用微火卤焖1小时左右(老鸡应卤焖2小时)。卤焖中应勤翻鸡身，以使受热均匀。如鸡体。颜色较浅，可适当增加老酱的用量。鸡熟出锅，要趁热整理。整理时用手沾着鸡汤，轻压鸡胸，使其丰满美观。
烹饪步骤：
1.清洗材料，鸡肉改刀切块便于入味
2.香菇提前泡好后，一开二，胡萝卜滚刀切，便于入味
3.所有材料放入砂锅加入酱油，盐，冰糖，腌制15分钟左右
4.加适量凉水开锅煮，大火煮开后，关小火慢慢炖煮20分钟左右，期间翻动几次，以便每个都卤透入味
烹饪小贴士：
这菜花的时间都在腌制上，总的来说还是方便快捷的，再提示一下大家可以使用稍大一点的砂锅会比较容易翻动，砂锅卤的味道好很多的，一定要腌制和要放冰糖，想颜色更加诱人，可以加点老抽，就OK
