四川酸菜的腌制方法（四川干酸菜的腌制方法及过程）

以下是一种常见的四川酸菜的腌制方法：

1. 准备材料：新鲜的大叶青菜（如白菜、芥菜等）、盐、白酒、泡菜坛子或缸子。

2. 清洗青菜：将青菜清洗干净，去除杂质和叶子，保留菜杆和嫩叶。

3. 烫菜：烧一大锅开水，将菜杆朝下放入开水中烫约20秒，再将菜叶全部淹入开水中烫约10秒，翻动蔬菜使其均匀受热。然后将烫好的菜放入干净无油的缸或盆内，用石头压实。

4. 腌制：将烫好的菜放入泡菜坛子或缸子中，倒入适量的盐和白酒。然后盖好坛盖，坛沿注满清水，隔绝氧气。让青菜在坛子中自然发酵。

5. 发酵：将腌制好的酸菜放在阴凉通风的地方，让其自然发酵。一般需要3天左右，菜变为黄色即可食用。