盐500克，胡萝卜5根，嫩芹菜20根，大头菜1个，香菜5根，芹菜去叶，洗净，切成均匀的小段，放在开水里烫2分钟捞出冲凉备用，将胡萝卜切成丝，焯水1分钟冲凉备用，大头菜切丝备用，不焯水。
然后所有食材合一起，放盐抓拌均匀压在咸菜罐里。入味了就可以吃。
北方腌芹菜咸菜是一道常见的小菜，以下是其做法：
所需材料：
- 鲜芹菜500克
- 盐适量
- 干辣椒2-3个
- 花椒适量
- 姜蒜适量
- 白酒适量
步骤：
1. 将鲜芹菜洗净晾干，切成3-4厘米长的段。
2. 在一个大碗中加入适量的盐，将芹菜段放入搅拌均匀。在拌匀的芹菜中加入适量的水腌渍2-3个小时，直到芹菜变软。
3. 配制调料：将干辣椒和花椒炒香，捣碎备用。将姜和蒜剁碎备用。
4. 将腌制好的芹菜挤出多余的水分，加入捣碎的辣椒花椒和剁碎的姜蒜，拌匀。再倒入1至2勺的白酒，再次拌匀。
5. 将拌好的腌芹菜调入一个密封的容器中，放入冰箱冷藏至少1天即可。
温馨提示：
1. 腌制过程中盐的用量要适量，建议每500克鲜芹菜使用2勺的盐；
2. 调料的使用量可根据个人口味适量添加，如果不喜欢吃辣，可以将干辣椒减少或删除；
3. 北方冬季室温较低，建议腌制的容器放置在温暖的地方，较好的腌制温度为15-20℃。
