因为冷冻肉的温度低于0℃,如果是热水冷冻肉从热水中吸收热量。外层如果解冻后温度迅速上升到0℃以上,肉层之间会有空隙,传热能力会降低,使里面的冻肉不易吸收热量解冻而形成硬核。
如果冷冻肉放在冷水中,由于冷冻肉的吸热,冷水的温度很快就会降到0℃,有些水会结冰。当1克水形成冰时,它能释放80卡路里的热量(
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