蘑菇丁的做法（蘑菇丁素炒做法大全家常）

1.准备工作：青豆、胡萝卜洗净，胡萝卜去皮切丁；锅内坐水，滴几滴油，水开后下青豆氽水，捞出过冷河沥干备用

2.蘑菇洗净后去蒂，一分为四切成蘑菇块，沸水中氽烫，捞出沥水备用

3.将肉块切丁，调入生抽、老抽、糖、少许生粉拌匀，再调入1茶匙纯香麻油拌匀腌制

4.锅烧热注油，油温起后下肉丁煸炒至变色断生后起锅

5.锅内留底油下蒜片煸香

6.转大火，下胡萝卜煸炒片刻后，再下的青豆煸炒

7.下蘑菇丁和肉丁急火快炒，加入调味料（精盐，生抽、蚝油），起锅前用生粉水勾薄芡即可

烹饪技巧

从三个环节控制炒蘑菇出水问题：

1、入锅前：氽道水。

2、下锅后：急火快炒。

3、起锅前：勾薄芡。