老榆林八大碗的做法(山西八大碗的详细做法)

老榆林八大碗的做法(山西八大碗的详细做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-09-04 19:40:27

老榆林八大碗的做法

1、选用上好五花肉,切成10cm左右方块,下入锅中,加生姜和料酒,水开打出血沫,直至不再出血沫为止,捞出肉块洗净;

2、锅中烧水水开放入洗净的肉块,加八角、花椒、生姜、红葱、蒜、盐等,煮透(能用筷子插入即可);

3、煮熟的肉块放凉控水,将蜂蜜或酱油均匀抹在肉块四周,特别是带皮的一面,起锅烧油,油热放入抹好蜂蜜的肉块下锅油炸(此环节要特别注意,煮熟的肉块还有水,入锅后热油四溅容易伤人,要特别小心。陕北人炸肉时油锅用锅盖盖住,掀起一角放入肉块,再盖住,等肉炸金黄捞出);

4、将炸好的五花肉块晾凉,切成5mm左右的薄片,整齐码入老粗碗中;

5、用猪肉的汤,加入姜片、花椒、辣椒、胡椒、葱、蒜、盐,少许醋调成汁水,倒入码肉的老碗中,上锅蒸1小时,出锅加香菜。

  陕西八大碗是八种蒸碗,也叫关中八大碗 黄焖鸡、小酥肉、粉蒸肉、枣方肉、 带把肘子、风鸡、咸肉、八宝饭。

1材料:光鸡半只(约700克),沙茶酱1勺,生抽,姜片适量 油,糖少量

2姜切片

3少量的油爆香姜片因为家里人喜欢吃姜,就多放了些

4放鸡肉翻炒 炒出油来

5放适量的生抽和一小勺沙茶酱,没有可用其他酱代替

6放了调料和糖将鸡肉炒匀

7炒香了放松适量水焖煮

8盖上锅盖大火烧开了改小火焖焖到受汁就可以啦

9装盘 撒上葱花葱花一撒上 遇到热气 香味就飘出来

小窍门

鸡本身有油,但放少量的油炒鸡不会腥

使用的厨具:不粘锅、平底锅、炒锅

 干笋小酥肉蒸碗

  【用料】 五花肉400g 淀粉130g 鸡蛋2枚 老抽3汤匙(45ml) 大葱一段 姜 1块 大蒜3瓣 花椒1茶匙(5g)盐1茶匙(5g)香菜1棵 干木耳20 g 水发冬笋50g 绍酒1汤匙(15ml) 油500ml(实耗30ml)

  做法: 五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。大葱切斜片。姜和大蒜一同切薄片。 香菜洗净切碎。干木耳用清水泡发、再择小朵。水发冬笋切成梳子片。 将淀粉倒入蒸碗中,磕入鸡蛋混合均匀,再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊、腌制10分钟。 中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中(要防止相互黏连),用中火慢慢炸制成金黄色,再捞出沥干油分。 锅中留底油,烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香,随后放入木耳小朵和水发冬笋片翻炒片刻,再调入适量清水(80ml)、盐、绍酒和老抽翻炒均匀。 将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀

粉蒸肉

1准备好食材。

2五花肉切薄片、南瓜去皮切厚片、葱切葱花,姜切末。

3五花肉加入适量盐、白糖、料酒,酱油和蚝油,腌制半小时以上。

4将腌制好的五花肉,均匀的裹上蒸肉米粉。

5南瓜码盘底。

6将腌好的肉铺在南瓜上。(我把多余的南瓜摆在了肉周围)

7放入锅中,大火蒸制40分钟左右。

8.出锅时撒上葱花即可。

小窍门

蒸肉米粉里有盐,因此腌制时可以要酌情加盐。2、也可以把南瓜换成土豆、芋头等。3、一定要用五花肉才比较香,也可以换成排骨,牛肉,羊肉。

枣方肉

主料: 猪肋条肉(五花肉) 2000克 辅料: 枣(干) 370克 调料: 酱油 150克 冰糖 100克 白砂糖 75克 大葱 38克 姜 20克 猪油(炼制) 150克 各适量 枣方肉的做法: 1. 将肉皮用刀刮去余毛污物,再用清水洗净;2. 锅内放入清水,以没过肉为度,用旺火煮沸,肉达到五六成熟时捞出,洗净;3. 葱切段,姜切片备用;4. 肉皮上用刀剞上花刀,以便入味;5. 取沙锅1个,内垫竹箅,将猪肉皮朝下放入沙锅中,加入肉清汤200克、黄酒、酱油、冰糖、葱段、姜片,用一重物压将肉压住,盖严;6. 将炒锅放在旺火上烧沸,约3-5分钟后移至微火上,煨1小时左右,将肉捞出,皮朝下放在大碗里,并倒入煨肉的原汁;7. 将红小枣去核洗净,加水煮熟,然后将小枣搓碎,过箩、去皮,搓成枣泥;8. 锅内放猪肉、绵白糖置火上加热,待糖溶化后放入枣泥,并且要不断地拌炒,至浓稠后取出凉凉;9. 把枣泥放在肉面上,要摊均匀,然后用玻璃纸封口,放在碗中;10. 上笼屉以旺火蒸1小时左右,取出;11. 去掉封口纸,将肉翻扣在盘内即可。

带把肘子

料:猪肘腿子1架(带小腿部分,约1500克)  调味料:

红豆腐乳2块,甜面酱2大匙,酱油1大匙,盐1小匙,蒜末半大匙,姜末1大匙,葱末2大匙,五香粉1小匙,绍兴酒2大匙,高汤半杯 

姜丝、香菜丝、葱丝、猪油皆适量

方法/步骤

猪肘腿子把毛清理干净,花开猪肘腿子,在猪肘腿子下面约距 5厘米的地方剔掉猪肘腿子的肉皮,用开水烫半熟,保住鲜味原汁,同时洗净。   

用调味料红豆腐乳2块,甜面酱2大匙,酱油1大匙,盐1小匙,蒜末半大匙,姜末1大匙,葱末2大匙,五香粉1小匙,绍兴酒2大匙,高汤半杯混匀,抹在皮上,腌制1小时 。   

加入的调味料姜丝、香菜丝、葱丝、猪油皆适量,放进蒸笼中以小火慢蒸约3个多小时。   

取出带把肘子肉,挑净带把肘子里蒸料,滤清带把肘子汤汁,撒上调味料姜丝、香菜丝、葱丝,浇上猪油就好了

风鸡的做法

1.前期制作:先将花椒在锅内略炒,然后取出捻碎(不捻也可以)在和盐一起入锅炒至香味扑鼻,趁热把花椒盐用锅铲撒在鸡身上用手使劲揉搓鸡的全身和胸腔内,撒一点搓一遍直到花椒盐撒完,鸡肉厚的地方多揉点花椒盐,整个过程大概搓十分钟左右吧。

2.然后用白纸包住细绳捆扎结实,挂在背光通风的地方风干十二三天后就好了。

3.后期制作:将风好的风鸡洗干净,如果做的咸就用凉水泡一会,视咸淡成度定浸泡的时间,可以采用蒸和煮两种方法.蒸是盐不重采用的方法,煮是盐多采用的方法.我采用的是煮,锅内放入水把风鸡 葱 姜 料酒放入,开锅后撇去汤上浮沫,煮二十五分钟左右.捞出放凉。

4.西红柿用尖水果刀刻出花瓣,莲花菜切成细丝,洋葱切三片椭圆形片,然后摆成下图所示形状。

5.放凉后的风鸡斩成小块装盘即成。

咸肉

下面给大家介绍一种快速腌肉的方法。很简单。在超市买回五花肉或是带皮的肉,依各人口味而定,但不要太瘦。回家后切成块,四面都用盐码上,一块块地放入玻璃瓶中。在冰箱里放上一周左右就可以吃了。做汤时放上一点很香的。做咸肉时一定要注意不要用其他材料的瓶子,必须是玻璃的,这样才不会坏。2.腌咸肉 原料: 原 料: 夹心猪肉2.5千克,食盐0.5千克,花椒10克。 制法: (1)将盐和花椒放锅内炒出香味。 (2)将肉切成0.5千克左右的块,用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍,然后将肉放在干净的小缸内,将余下花椒盐撒在肉面上,肉表面用干净的重物压住,盖住缸口。 (3)腌制3~4天后,将肉上下翻个身,再用重物压住,腌4~5天后,将肉取出,挂在阴凉通风处。晾干后,移到干净的缸中保存,肉面上还应撒一层细盐,盖好盖,以后随用随取。 特点: 制作要领: (1)腌制前切忌用冷水洗肉,这样腌制的肉可以保存较长时间。 (2)肉骨中的骨髓极容易腐败变质,所以如果是带骨肉的话,腌制前必须首先将骨头剔除。 食用方法: 采用此法腌制的咸肉,蒸食、煮食均可。如蒸食,蒸前将肉洗净,切成薄片

将糯米浸泡4个小时以上,莲子,花生分别浸泡

葡萄干,枸杞,沧州小红枣分别浸泡

浸泡好的莲子去掉莲子心,莲子心很苦,一定要去掉

将莲子和花生煮熟,煮软

浸泡好的糯米放锅内蒸一个小时

蒸好的糯米趁热加入白糖,搅拌均匀

取一个空碗,碗内壁涂上一层植物油

将板栗,沧州小红枣,葡萄干,枸杞,花生平摆在碗底

铺上京糕片

铺一层糯米饭

铺一层红豆沙

再铺一层糯米

用枸杞,蜜枣,莲子,葡萄干装饰

放锅内蒸制15分钟

蒸好的八宝饭

取一个盘子,扣在蒸好的八宝饭上

倒扣过来

盘子四周摆上莲子

锅内加水烧开后,加入白糖

加入湿淀粉

熬好汤汁

将熬好的汤汁淋在八宝饭上

香甜的八宝饭

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