1、选用上好五花肉，切成10cm左右方块，下入锅中，加生姜和料酒，水开打出血沫，直至不再出血沫为止，捞出肉块洗净；
2、锅中烧水水开放入洗净的肉块，加八角、花椒、生姜、红葱、蒜、盐等，煮透（能用筷子插入即可）；
3、煮熟的肉块放凉控水，将蜂蜜或酱油均匀抹在肉块四周，特别是带皮的一面，起锅烧油，油热放入抹好蜂蜜的肉块下锅油炸（此环节要特别注意，煮熟的肉块还有水，入锅后热油四溅容易伤人，要特别小心。陕北人炸肉时油锅用锅盖盖住，掀起一角放入肉块，再盖住，等肉炸金黄捞出）；
4、将炸好的五花肉块晾凉，切成5mm左右的薄片，整齐码入老粗碗中；
5、用猪肉的汤，加入姜片、花椒、辣椒、胡椒、葱、蒜、盐，少许醋调成汁水，倒入码肉的老碗中，上锅蒸1小时，出锅加香菜。
陕西八大碗是八种蒸碗，也叫关中八大碗 黄焖鸡、小酥肉、粉蒸肉、枣方肉、 带把肘子、风鸡、咸肉、八宝饭。
1材料：光鸡半只（约700克），沙茶酱1勺，生抽，姜片适量 油，糖少量
2姜切片
3少量的油爆香姜片因为家里人喜欢吃姜，就多放了些
4放鸡肉翻炒 炒出油来
5放适量的生抽和一小勺沙茶酱，没有可用其他酱代替
6放了调料和糖将鸡肉炒匀
7炒香了放松适量水焖煮
8盖上锅盖大火烧开了改小火焖焖到受汁就可以啦
9装盘 撒上葱花葱花一撒上 遇到热气 香味就飘出来
小窍门
鸡本身有油，但放少量的油炒鸡不会腥
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
干笋小酥肉蒸碗
【用料】 五花肉400g 淀粉130g 鸡蛋2枚 老抽3汤匙（45ml） 大葱一段 姜 1块 大蒜3瓣 花椒1茶匙（5g）盐1茶匙（5g）香菜1棵 干木耳20 g 水发冬笋50g 绍酒1汤匙（15ml） 油500ml（实耗30ml）
做法： 五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。大葱切斜片。姜和大蒜一同切薄片。 香菜洗净切碎。干木耳用清水泡发、再择小朵。水发冬笋切成梳子片。 将淀粉倒入蒸碗中，磕入鸡蛋混合均匀，再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊、腌制10分钟。 中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中（要防止相互黏连），用中火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分。 锅中留底油，烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，随后放入木耳小朵和水发冬笋片翻炒片刻，再调入适量清水（80ml）、盐、绍酒和老抽翻炒均匀。 将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀
粉蒸肉
1准备好食材。
2五花肉切薄片、南瓜去皮切厚片、葱切葱花，姜切末。
3五花肉加入适量盐、白糖、料酒，酱油和蚝油，腌制半小时以上。
4将腌制好的五花肉，均匀的裹上蒸肉米粉。
5南瓜码盘底。
6将腌好的肉铺在南瓜上。(我把多余的南瓜摆在了肉周围)
7放入锅中，大火蒸制40分钟左右。
8.出锅时撒上葱花即可。
小窍门
蒸肉米粉里有盐，因此腌制时可以要酌情加盐。2、也可以把南瓜换成土豆、芋头等。3、一定要用五花肉才比较香,也可以换成排骨，牛肉，羊肉。
枣方肉
主料： 猪肋条肉（五花肉） 2000克 辅料： 枣（干） 370克 调料： 酱油 150克 冰糖 100克 白砂糖 75克 大葱 38克 姜 20克 猪油（炼制） 150克 各适量 枣方肉的做法： 1. 将肉皮用刀刮去余毛污物，再用清水洗净；2. 锅内放入清水，以没过肉为度，用旺火煮沸，肉达到五六成熟时捞出，洗净；3. 葱切段，姜切片备用；4. 肉皮上用刀剞上花刀，以便入味；5. 取沙锅1个，内垫竹箅，将猪肉皮朝下放入沙锅中，加入肉清汤200克、黄酒、酱油、冰糖、葱段、姜片，用一重物压将肉压住，盖严；6. 将炒锅放在旺火上烧沸，约3-5分钟后移至微火上，煨1小时左右，将肉捞出，皮朝下放在大碗里，并倒入煨肉的原汁；7. 将红小枣去核洗净，加水煮熟，然后将小枣搓碎，过箩、去皮，搓成枣泥；8. 锅内放猪肉、绵白糖置火上加热，待糖溶化后放入枣泥，并且要不断地拌炒，至浓稠后取出凉凉；9. 把枣泥放在肉面上，要摊均匀，然后用玻璃纸封口，放在碗中；10. 上笼屉以旺火蒸1小时左右，取出；11. 去掉封口纸，将肉翻扣在盘内即可。
带把肘子
料：猪肘腿子1架(带小腿部分，约1500克) 调味料：
红豆腐乳2块，甜面酱2大匙，酱油1大匙，盐1小匙，蒜末半大匙，姜末1大匙，葱末2大匙，五香粉1小匙，绍兴酒2大匙，高汤半杯
姜丝、香菜丝、葱丝、猪油皆适量
方法/步骤
猪肘腿子把毛清理干净，花开猪肘腿子，在猪肘腿子下面约距 5厘米的地方剔掉猪肘腿子的肉皮，用开水烫半熟，保住鲜味原汁，同时洗净。
用调味料红豆腐乳2块，甜面酱2大匙，酱油1大匙，盐1小匙，蒜末半大匙，姜末1大匙，葱末2大匙，五香粉1小匙，绍兴酒2大匙，高汤半杯混匀，抹在皮上，腌制1小时 。
加入的调味料姜丝、香菜丝、葱丝、猪油皆适量，放进蒸笼中以小火慢蒸约3个多小时。
取出带把肘子肉，挑净带把肘子里蒸料，滤清带把肘子汤汁，撒上调味料姜丝、香菜丝、葱丝，浇上猪油就好了
风鸡的做法
1.前期制作:先将花椒在锅内略炒，然后取出捻碎（不捻也可以）在和盐一起入锅炒至香味扑鼻，趁热把花椒盐用锅铲撒在鸡身上用手使劲揉搓鸡的全身和胸腔内，撒一点搓一遍直到花椒盐撒完,鸡肉厚的地方多揉点花椒盐,整个过程大概搓十分钟左右吧。
2.然后用白纸包住细绳捆扎结实，挂在背光通风的地方风干十二三天后就好了。
3.后期制作：将风好的风鸡洗干净,如果做的咸就用凉水泡一会,视咸淡成度定浸泡的时间,可以采用蒸和煮两种方法.蒸是盐不重采用的方法,煮是盐多采用的方法.我采用的是煮,锅内放入水把风鸡 葱 姜 料酒放入,开锅后撇去汤上浮沫,煮二十五分钟左右.捞出放凉。
4.西红柿用尖水果刀刻出花瓣,莲花菜切成细丝,洋葱切三片椭圆形片,然后摆成下图所示形状。
5.放凉后的风鸡斩成小块装盘即成。
咸肉
下面给大家介绍一种快速腌肉的方法。很简单。在超市买回五花肉或是带皮的肉，依各人口味而定，但不要太瘦。回家后切成块，四面都用盐码上，一块块地放入玻璃瓶中。在冰箱里放上一周左右就可以吃了。做汤时放上一点很香的。做咸肉时一定要注意不要用其他材料的瓶子，必须是玻璃的，这样才不会坏。2.腌咸肉 原料: 原 料： 夹心猪肉2.5千克，食盐0.5千克，花椒10克。 制法: （1）将盐和花椒放锅内炒出香味。 （2）将肉切成0.5千克左右的块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍，然后将肉放在干净的小缸内，将余下花椒盐撒在肉面上，肉表面用干净的重物压住，盖住缸口。 （3）腌制3～4天后，将肉上下翻个身，再用重物压住，腌4～5天后，将肉取出，挂在阴凉通风处。晾干后，移到干净的缸中保存，肉面上还应撒一层细盐，盖好盖，以后随用随取。 特点: 制作要领： （1）腌制前切忌用冷水洗肉，这样腌制的肉可以保存较长时间。 （2）肉骨中的骨髓极容易腐败变质，所以如果是带骨肉的话，腌制前必须首先将骨头剔除。 食用方法： 采用此法腌制的咸肉，蒸食、煮食均可。如蒸食，蒸前将肉洗净，切成薄片
将糯米浸泡4个小时以上，莲子，花生分别浸泡
葡萄干，枸杞，沧州小红枣分别浸泡
浸泡好的莲子去掉莲子心，莲子心很苦，一定要去掉
将莲子和花生煮熟，煮软
浸泡好的糯米放锅内蒸一个小时
蒸好的糯米趁热加入白糖，搅拌均匀
取一个空碗，碗内壁涂上一层植物油
将板栗，沧州小红枣，葡萄干，枸杞，花生平摆在碗底
铺上京糕片
铺一层糯米饭
铺一层红豆沙
再铺一层糯米
用枸杞，蜜枣，莲子，葡萄干装饰
放锅内蒸制15分钟
蒸好的八宝饭
取一个盘子，扣在蒸好的八宝饭上
倒扣过来
盘子四周摆上莲子
锅内加水烧开后，加入白糖
加入湿淀粉
熬好汤汁
将熬好的汤汁淋在八宝饭上
香甜的八宝饭
