京葱扒野鸡做法（关中炒鸡的正宗做法五香）

主料 1种

鸡大腿

2只

辅料 4种

大料1粒

大葱1根

姜三片

黄酒适量

调料 7种

油适量

盐3克

冰糖10克

酱油少许

淀粉适量

香油少许

胡椒粉适量

烹饪步骤 11步

步骤1

将鸡腿泡洗干净，无血水。用刀背剁松鸡腿，正反面都要剁松松哦。用刀背用刀背用刀背，不是要把鸡腿剁烂哈哈。

步骤2

再用小叉子把鸡肉叉些小眼儿，好入味儿。

步骤3

在鸡腿上加入盐，胡椒粉，黄酒，葱姜片抓匀入味腌半小时。

步骤4

起锅热油，油温七成热下鸡腿炸至焦黄后捞出装入深盘。

步骤5

在鸡腿中加入葱姜大料，黄酒，酱油，香油，糖

步骤6

水开后上锅蒸五十分钟。

步骤7

将鸡腿取出装盘。

步骤8

锅内放少许油将葱煸香。

步骤9

倒入蒸鸡出来的汤汁煮开，取出葱。

步骤10

淋入水淀粉，汤汗粘稠后淋入一些明油提亮。

步骤11

将芡汁淋在鸡腿上即可。也可以加些葱丝点缀

小贴士

鸡要用刀背剁松，这样的肉质才更酥烂。 为了美观可以把汤汁里的葱取出，也可以直接淋在鸡上。 如果汤汁口味偏淡可适量加些盐。